半岛登录总体来说大米和面粉没有太大分别，通常饮食如故要留意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆域地960万平方公里，具有明显的区域分别，此中以南北之间最为分明，文明、饮食方面都有着各自的特点。

　　然而从来今后，合于“米和面哪个好”的讨论就没停过。终归该吃米如故吃面？权衡这一题方针圭表，不单仅是口感，还应当研究到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面半岛。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更强健呢？即使非要从养分因素和热量上比力的话，二者差异不大：

　　遵循《中国食品因素表》的数据，一概重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本相像，是以从养分角度来看米和面实质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是源委细密加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　凡是人群要念从主食中获取更多养分，如故应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮庖代一部门精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因而对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的时间都得留意适量。

　　但是米、面的加工细密水平、烹饪步骤、软烂水平等等也会影响升糖指数，比方粥跟干饭，粥的升糖才华就要远远突出干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才华就要突出干拌面。

　　糖友怎么吃米和面呢？肯定记得量要把持。非论是吃面、吃米，每顿最好不要突出2两，但也不行不吃主食，最好遵循己方的体力举动来合理部署一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和全体的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种观念有些局部，永远喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行发轫消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在肯定水平上加重了胃的肩负。

　　因而，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可合适吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯洁对照大米和白面的热量主食，分别并不大，合头要看它们最终被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：比方把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，需求出席许多油，有的还要加糖。即使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量分明会比力高。

　　水分含量：即使面食中不加油、糖、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。遍及白米饭的水分含量通俗正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值，比方馒头的水分含量或许是45%~50%，主食面包惟有40%操纵，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　是以，不管是馒头如故米饭，它们的饱腹感都比力低，倒霉于减重。需求减肥的同伙，能够采用喝粥，喝粥比吃面更好把持摄入主食，裁汰热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的意义是：洗米淘米的时间不要过分探求细密，而正在煮面蒸面的时间则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”要紧存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就早先流失了。突出两遍，则各式养分因素都早先流失。

　　提议淘米次数不要过多，凡是用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时间即使遗失耐心，9成熟或者8成熟的时间就下肚，则很有恐怕变成胃胀、消化不良等情景，急急的尚有恐怕腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%操纵的杂粮粉，增添量突出20%，面筋卵白会被急急稀释主食，面食口感会变差。面条中能够出席少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够出席莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降落主食。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都能够行为主食的创造步骤，但这些烹造式样多少都对强健有所影响。常见的创造步骤中蒸和煮都是比力强健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终归该吃米如故吃面，权衡这一题方针圭表，不单仅是口感，还应当研究到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，通常饮食如故要留意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。半岛主食许多人说面食比米饭养分价格高这么多年的南北之争有谜底了？