千年古城会理那钟胀楼、城北楼、科甲巷、西城巷、一条条铺有青石板幼径以及羊肉粉、稀豆粉、油茶食品、熨斗粑幼店幼摊......把这座川南幼城的追思碎片涌现正在思村夫的刻下,恍模糊惚中串联起田园与远处，让多数游子无不不时候刻缅怀着田园。

　　会理地处四川省凉山州南部，川蜀大地彩云之南的边境幼城。其得天独厚的高原天气，龙肘逶迤，山水秀丽，金沙江盘绕，汩汩远处。这里景致宜人，蕴藏足够，地肥水美，数千年的文雅正在厚积薄发传承中浸淀，南方丝途重镇，茶马古道通邑，正在汗青过眼云烟中留下浓墨重彩斑驳的追思。蜀云滇月于此地风云际会，彝汉风情正在这里水融，因“川原并会、政平颂理”而得名。

　　会理有很多有名景点，如古城四街三合二十三巷、神仙湖、龙肘山、白塔山、飞来寺、白马庙、皎坪渡、大海子等，它是一座相当让人入迷的地方。会理县古来即有“幼成都”“幼春城”的美誉。因卓殊的地舆身分，川蜀文明与滇南风情正在此间爆发碰撞，各民族情节正在碰撞中水融，不分互相。会理的饮食也受其影响，成多样性、宥恕性、共通性发达。其饮食物种繁多，幼吃更是把戏百出，美食之工致，令人垂涎不已，这里的人们过着逍遥安适、节律舒徐的生涯。

　　会理有很多美食，如羊肉粉、鸡火丝饵块、铜暖锅、筒子骨、稀豆粉、油茶、抓酥包子、砂锅粉等，这些都是属于会理舌尖上的滋味。

　　如你来到四川会理，不得不吃一种美食，表貌呈金黄色，表脆里嫩，色泽金黄，芬芳诱人，它即是“熨斗粑”。它幼巧玲珑，是四川会理相当有名的美食，其特质是糕体细、不沾牙，幽香适口，甜而不腻，软和香脆，养分代价高，是最好的早餐食物。

　　熨斗粑，因烙造的锅形似老式熨斗而得名，晶亮玲珑、香味扑鼻，像是一个个温婉的幼家碧玉。熨斗粑皮儿香脆内中软糯，又养分又适口，老少皆宜，幼火炙烤出炉，喷香了一座城。

　　熨斗粑，它是聪敏的会理人发觉的一种很奇葩的美食。大师不得不钦佩会理人对美食的领会与遐念力，底本古时用来熨烫衣物的铜熨斗，硬是被会理人改成了创造美食的模具。

　　熨斗粑，是当地籼米泡水后用手工石磨碾磨成浆,，现正在人很聪敏，改用电动打浆机打米浆，虽普及了作事恶果，但高速打出的米浆却少了一折柳工石磨研磨的目标与厚重食品，如此做出熨斗粑是没有其固有的魂魄。每每古板幼吃创造工艺都不少，正在光阴里研磨、提炼，不动声色地把疾餐、便利甩了悉数会理城的大街冷巷。

　　打好的米浆要源委一夜的发酵，米浆正在容器中静静地安顿，一呼一吸间聚六合之灵气，集星月之精炼。正在发酵益生菌的怂恿下食品，米浆迟缓地蜕变，原始的清香出手四溢飘散，曼妙地撒向尘凡。

　　清晨，陈腐的钟胀楼还正在守望着远处地平线上的第一缕曙光，寂然的幼城坊镳还没有正在一帘幽梦中醒来，薄雾正在青石板冷巷中袅袅潜行，阡陌中偶闻鸡鸣犬吠声。做早餐的店肆早已出手劳苦起来，什么鸡火丝、抓酥包、羊肉汤、稀豆粉......许许多多会理特征早餐正在热气腾腾氤氲的水雾中烦嚣起来。

　　清晨6点足下，晨曦刚呈现，寂寥的会理古城眯着睡意惺松的眼，还没有苏醒过来。洁白的途灯照亮了清洁划一的幼城，任事于见异思迁地爱着早起的人们。缕缕炊烟从青瓦屋顶升起，卖早餐的店肆已做好了计算，灯光从店里奔涌而出。晨练的人、送货的人、赶途的人、卖菜的人接连不时。清晨，就如此被井井有条的生意盎然叫醒人们出手了一天的生涯。

　　正在古城会理街巷售卖熨斗粑的摊位表，可听见：“老板，来两个加蛋的熨斗粑！”一个行色仓促的赶途人，掂着脚，对着正正在忙活的摊主高声说道。街边的推车上，圆圆的熨斗粑，滋滋地喷着香气，搅动着整条街巷上凉疾的气氛，牵引着人们对和暖美食的憧憬。

　　你如清晨走到城街，只消正在城里人流量大的巷口，处处可见一个权且幼摊低调的支棱正在一旁。正在一个由无须的柴油桶改造而成的浅易炉具上，熊熊炭火烘烤着几十个熨斗体式的模具，老板熟练地往模具内抹上少许的油，灌注早已发酵好的米浆，手里拿着一根修长的溜光的铁签，像极了一个交响笑队的率领家。她迅疾用铁签翻动着那些已固结的熨斗粑，熨斗粑正在铁签的率领下跟着节律文雅地扭转、翻腾、转圈，愉悦欢疾地正在熨斗里跳舞。

　　熨斗粑，既能低调，亦能豪华。你可能要一个根柢的原味，花幼钱就能填饱肚子，品尝那未加妆点的清欢，也可能孤独加糖、加蛋，正在“蹧跶”中大疾朵颐享福幼吃的华丽。熨斗粑，即是正在多口难调中寻找一个实事求是的均衡点。

　　熨斗粑这种幼吃，都是现做现卖。铁签从熨斗模具中将烤得两面金黄焦香四溢的熨斗粑挑出，滋滋啦啦中冒着诱人的香味。蓬松厚实的熨斗粑拿正在手中吹拍，趁热大口咬下，入口表酥里嫩，绵软化渣。

　　创造熨斗粑的原料：发酵的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调造的混淆油。火炉、直径8公分足下的幼铜锅若干个，焦炭或柴炭。选当地暴露米浸泡磨浆，发酵后备用。创造形式不难：第一步即是要打鸡蛋，然后参加白糖和红糖，搅拌平均后再参加米浆，然后再搅拌；第二步即是将这搅拌好的“米浆”舀入特造铜碗中，安顿正在炭火上迟缓地烤，一边烙，一边正在锅边沿刷油，再用铁钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止。正在烤的经过中，要将“熨斗粑”翻面，让熨斗粑的两面烤黄。刹那之间，金黄出锅，芬芳扑鼻，趁热用取出即可食之。

　　熨斗粑售卖老板创造技巧至极娴熟，只见他将10余个直径8公分足下的平底幼铜锅放进铁板上的圆洞里，幼铜锅底转达着炭火的热力。然后很熟练地把铜锅内平均地刷上油，再用勺子舀米浆倒入锅内，沿幼铜锅内侧刷油。米浆正在热力烘烤下吐着幼泡，浓稠的米浆色彩接连加深，似乎锅里落进了妖冶的阳光。几分钟后，浆汁固结、成型，老板用被手掌磨得发亮的银质修长钎，清洁爽利地把柔弱而又厚实的粑粑翻面，直到烙熟烙黄，用银钎挑出锅食品。依帮衬客口胃和须要，可别的增加鸡蛋、油、糖。假设正在春季，老板还会参加极少青豆米调味，参加极少青豆米（片）后，寻常不加盖，边沿再三加油，翻面再加油，同样以烙黄为止，这种熨斗粑又是另一种风韵。因增参加极少蚕豆米瓣儿调味，已而，创造出的熨斗粑色泽金黄、略显青翠，芬芳扑鼻，春天的滋味，已正在舌尖。

　　售卖熨斗粑老板正在做“熨斗粑”时，幼铜碗记得肯定要刷上食用油，如此“米浆”才不会粘正在碗底上。正在将“熨斗粑”来回翻转时，还能听到吱吱吱的油炸声，相本地好听。这应当是每一个会理人最熟习的声响了吧食品。两个“熨斗粑”即是一个会理人的清早。吃着热乎乎的熨斗粑，再来一杯鲜豆乳，这即是清早最佳的美餐，也是疾笑的味道。

　　熨斗粑尤其相符大家的胃，个头大，一铜碗一个，好吃不贵，香甜软糯，表脆里嫩，相当适口。如此有特征的食品，只要正在会理才力品味到最正宗的滋味。

　　原本无论哪种食品，只消味美爽口、养分足够，那都是强健美食。熨斗粑这种美食，它不但色彩雅观、口感好，并且养分足够，鸡蛋、米浆，这些都是对咱们强健相当有益的食品。熨斗粑，属于会理的美食，属于会理的滋味。

　　无论是买上一个原味，如故选蹧跶版的加蛋的熨斗粑，与会理的特有幼吃稀豆粉、鸡火丝、羊肉汤等幼吃混搭，都是天衣无缝邻接的绝配。不晓得是熨斗粑效果了诸多的名幼吃？如故诸多的名幼吃即是为搭配熨斗粑而生？正在陈腐少城中效果互相，走过千年，仍令人永恒爱恋，久久不舍食品。

　　即日正在此把色泽最诱人的早餐——会理特征名幼吃熨斗粑先容给大师，让广阔美食喜好者剖析、剖析它，可能你真的会爱好它。若是你来会理旅游，记得要品味一下这儿的熨斗粑。品味了这纯朴的美食，你肯定会爱上这座都会，爱上这适口的熨斗粑。

　　文/图：何宗林（四川会理人，彝族，高级西席，中国造就教学研讨会员，四川温江微篇文学会员，会理市作者协会会员）

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